‘ag真人官网地址’《连锁干货》：餐饮连锁之“单店的组织结构”

要完整版本的私聊“连锁学院”目 录第一章 总则1第二章 单店的组织结构2第三章 单店的日常运作治理7第一节 物料治理7第二节 工时治理11第三节 财政治理13第四节 品质治理18第五节 服务治理22第六节 情况治理25第七节 保全治理28第八节 设备治理30第九节 分析与总结31第四章 人员治理32第一节 人员招聘32第二节 人员培训37第三节 薪酬与考核43第五章 主顾治理44第一节 主顾信息治理措施44第二节 主顾投诉治理措施46第六章 促销治理48第一节 市场信息治理措施48第二节 促销治理方法与法式50第七章 附则53附件 主要表单54表一 需求计划54表二 入库单55表三 退换货申请表56表四 领料单57表五 收货清单58表六 对账调治表59表七 出货清单60表八 主顾满足度观察表61表九 内部招聘通告63表十 应聘申请表65表十一 应聘人员面试测评表67表十二 员工培训需求观察表68表十三 单店培训需求表69表十四 员工外派培训申请表70表十五 培训计划表71表十六 员工培训记载表72表十七 培训评估表73表十八 主顾资料卡74表十九 主顾投诉陈诉表75第一章 总则目的为使餐饮治理有限公司（以下简称公司）在餐饮连锁领域里稳步生长，积炼扎实的餐饮连锁谋划技术，特制定此手册，以规范单店的运营治理。适用规模适用于全国规模。本手册主要是为店司理举行单店治理时作参考。手册适用人员：店司理手册治理方法由公司店管部卖力组织每年一次的手册修订事情，并由总裁签订刊行。

店管部拥有对手册的解释权。由公司店管部卖力手册的发放、更换和接纳治理事情，并制作手册领用记载。保密要求注意作妙手册保密事情，应与领用者签订保密协议。

手册的更新年度内内容调整以增补文件形式公布，增补文件要求举行编号治理，发放规模及发放接纳治理与手册治理相同。手册每年更新一次，年度更新时应将年度内增补文件分类合并得手册各章节。第二章 单店的组织结构单店组织结构图店司理隶属关系（1） 直接上级：店管部司理 （隶属公司运营部）（2） 直接下级：领班、服务员、收银员、厨工、杂工主要职责（3） 卖力体例单店的谋划计划，拟订单店谋划目的，并组织落实。

（4） 卖力单店的日常运营治理。（5） 在公司相关部门的支持下，卖力单店的全面的人员治理事情，确保单店人员的技术和责任心稳步提升。（6） 根据规范尺度，对单店运作举行治理，保证单店的菜品质量、服务质量、情况卫生、设备和设施切合公司统一要求。

（7） 卖力对单店主顾、所处商圈举行观察和分析，确保单店谋划的合理性和针对性。（8） 根据公司统一要求，卖力组织人员执行单店的促销和宣传运动。

（9） 根据公司统一要求，卖力组织单店的营业收支、帐务和现金治理。（10） 卖力库房种种原质料和商品的入库、保管、出库事情，卖力天天的库存盘货事情。

（11） 建设库房物品明细帐，做到帐物相符，并卖力协助公司财政部人员举行月底盘货事情。（12） 卖力处置惩罚单店的公共事务。（13） 卖力协助技术中心举行新菜品的试验，并协助举行相关分析。

（14） 完成店管部司理交办的其他任务。任职资格（15） 大学专科及以上学历。（16） 治理或餐饮行业相关专业。（17） 5年以上本岗位或相关岗位事情履历，3年以上治理岗位履历。

（18） 具备盘算机应用的基础知识。当单店发生人员短缺或某些职责无人负担时，单店司理是责任的第一负担者。领班隶属关系（19） 直接上级：店司理（20） 直接下级：服务员主要职责（21） 配合店司理检查服务质量，保证提供优质服务。

（22） 与客人和厨房保持良好的事情关系，实时向店司理反馈客人对菜品、服务方面信息。（23） 天天检查餐厅卫生情况和员工的仪表仪容，及遵守店规店纪情况，做好开餐前的准备事情。

（24） 定期检查、清点设备、餐具等物品，并将效果汇报。（25） 督导员工做好餐厅的清洁和宁静防卫事情。（26） 妥善处置惩罚餐厅服务中的问题和客户的投诉，并实时向店司理汇报。

（27） 协助店司理做好对员工的考核评估和业务培训事情，以不停提高员工的事情技术。（28） 完成店司理交办的其他事情。任职资格（1） 中专及以上文化水平。

（2） 熟悉餐厅的事情流程和菜品的价钱。（3） 熟练掌握收款机的使用。

收银员直接上级：店司理主要职责（4） 掌握现金的结账方法和结账法式。（5） 开餐前备好零用钱，清理所统领的区域卫生。（6） 熟练地使用收款机举行收款。

（7） 逐日清机时，举行现金盘货，统计当班营业收入，做到账款相符。（8） 掌握餐厅各种酒、饮料、菜品的价目，而且要相识餐厅服务知识。（9） 认真生存所有账单，保证所有账单联号，一张不缺。

（10） 完成店司理交办的其他事情。任职资格（11） 具有高中或以上学历。

（12） 财会专业优先。（13） 熟练掌握收款机的使用。

（14） 熟悉餐厅的事情流程和菜品的价钱。服务员直接上级：店司理、领班主要职责（15） 卖力开餐前的准备事情，根据规范要求部署餐厅、餐桌，及增补种种物品。（16） 根据餐厅划定的服务流程和服务规范做好对客服务事情。（17） 主动征询客人对菜品和服务的意见，接受客人的意见并实时向领班和店司理汇报。

（18） 卖力餐厅情况、设施、地面、台面的整理和清洁卫生事情。（19） 卖力将所有使用后的餐具送到洗涤间分类摆放，并实时增补餐具柜应有的洁净餐具。（20） 卖力在来宾走后翻台。

（21） 做好餐后竣事事情和本岗位的卫生清洁事情。（22） 掌握客用卫生间的清洁流程和清洁规范，完成客用卫生间的清洁事情。

（23） 完成上级交办的其他事情。任职资格（24） 高中及以上学历。

（25） 具有一年餐饮服务履历。（26） 有熟练的服务技术技巧和一定的应变能力，能妥善处置惩罚服务中泛起的一般性问题。（27） 掌握餐厅服务规范。

（28） 身体康健，仪表端庄。厨工直接上级：店司理主要职责（29） 卖力开餐前的准备事情。（30） 凭据生产计划领料，合理控制成本。

（31） 凭据饭菜加工规范举行沙锅制作，保证饭菜制作的数量和质量。（32） 凭据凉菜加工规范举行凉菜加工，保证凉菜加工的数量和质量。（33） 卖力主食的加热事情。

（34） 统计当天的原料领用和产物出成，并报店司理审阅。（35） 卖力厨房和凉菜间的清洁卫生事情。（36） 做好餐后竣事事情和本岗位的卫生清洁事情。

（37） 完成店司理交办的其他事情。任职资格（38） 具有中专以上学历，烹饪等相关专业。

（39） 有两年以上相关事情履历。（40） 熟悉菜品制作的工艺流程。（41） 身体康健。

第一条 杂工直接上级：店司理主要职责（1） 卖力按划定的消毒流程与规范清洗所有餐具和用具并举行消毒。（2） 卖力洗碗间和所辖区域的情况卫生清洁事情。（3） 卖力破损餐具的拣剔和餐具的增补事情。

（4） 卖力后厨和库房区的清洁卫生事情。（5） 卖力协助其他岗位完成事情。任职资格（6） 具有初中以上文化水平。

（7） 具有餐具及用具卫生方面的知识。（8） 能够正确使用种种洗涤剂。（9） 有较强的责任心和敬业精神，能刻苦耐劳。

（10） 身体康健，体力强壮。

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